Shōyu é o molho de origem chinesa feito a partir da fermentação de grãos de soja e amplamente utilizado na culinária japonesa e chinesa. O molho de soja é versátil e substitui o sal.
A maioria das pesssoas o utiliza para acompanhar sushis e sashimis. Mas suas funções vão mais além: pode temperar saladas, carnes e refogados. O objetivo inicial do molho era ajudar na conservação dos alimentos.
Os ingredientes do shōyu são: grãos de soja combinados com os grãos de feijão, milho e trigo, água e sal. O segredo está na fermentação, que chega a demorar até 6 meses.
Existem dois tipos de shōyu: o claro, típico da região de Osaka, é bem salgado; e o escuro, encontrado nas outras regiões do Japão e em outros países.
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