Cheesecake japonês com apenas 3 ingredientes

Uma receita de cheesecake à moda japonesa tornou-se viral na internet, contando com mais de 3.000.000 de visualizações. Apesar de publicado em 2013, o vídeo teve um número recorde de acesso nos últimos dois meses. Realmente a receita é bem simples e rápida e o resultado é maravilhoso!

Ingredientes:

• 3 ovos
• 120g de chocolate branco
• 120g cream cheese amolecido

Mode de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 170º C. Separe os ovos e coloque as claras em uma tigela grande. Deixe as claras descansarem na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes. Isto torna o merengue mais firme.
2. Coloque o chocolate picado em uma tigela grande. Derreta-o em banho-maria. Em seguida, adicione o cream cheese e misture bem. Retire a tigela do banho-maria, junte as gemas e novamente misture
3. Retire as claras da geladeira e bata na batedeira até obter uma consistência bem firme. Você pode testar a consistência virando a tigela de cabeça para baixo. 
4. Adicione 1/3 do merengue na massa do cream cheese e misture bem com uma espátula. Em seguida, adicione o restante do merengue e misture bem.
5. Utilize uma forma redonda, forrada com papel manteiga. Asse em banho-maria a forno de 170º C, durante 15 minutos. Então, abaixe o fogo para 160º C, durante mais 15 minutos. Por fim, desligue o forno e deixe o cheesecake por mais 15 minutos no calor.
6. Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar completamente.
7. Você pode servir imediatamente ou deixar na geladeira antes de servir! Você pode acrescentar geléias, caldas ou polvilhar com açúcar de confeiteiro ou chantilly para finalizar.
   

Fonte: IPC Digital

Receita de Tori Katsu ao Molho Vinagrete

Tori Katsu é um prato à milanesa, crocante e delicioso. Tori significa ave em japonês e Katsu é do nome que significava carnes em geral no Japão, dando origem ao Tonkatsu, o empanado de carne de porco. Pode ser de carne de vaca, de porco, de peixe, de frango ou feito com muitos outros ingredientes.

Esses pratos são da culinária denominada “yoshoku”, inspirados na culinária ocidental e adaptados ao paladar japonês. Normalmente o Tori Katsu, que também é muito popular na Coreia e no Havaí, é servido com o molho Tonkatsu, uma adaptação para os japoneses a partir de um molho ocidental.

Para a receita do empanado, um molho que também pode ser mais uma opção para agradar o paladar ocidental. É uma versão diferente e cremosa do molho vinagrete.


Ingredientes:

4 filés de peito de frango (dois, se for grande) ou 2 coxas e sobrecoxas de frango desossado

Sal e pimenta do reino branca a gosto

2 ovos

Farinha de trigo

Panko (farinha de rosca japonesa em flocos)

Óleo para fritura

1 repolho médio

Mostarda a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

• Passe leves pitadas de sal e pimenta branca sobre os filés ou as coxas e sobrecoxas e reserve.
• Depois de empanados, frite em óleo a 170 graus. Controle a temperatura, mantendo o fogo médio, para não deixar a carne seca e a fritura escura. Quando os empanados começarem a boiar no óleo, já é hora de tirá-los e passá-los para o escorredor.
• Pique o repolho, bem fininho, passe-o na água, deixe escorrer e monte-o no prato. Coloque alguma decoração sobre e termine de montar o prato com o Tori Katsu, cortado em tiras. Se quiser, pode colocar um pouquinho de mostarda para acompanhar.

Molho
Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• ½ colher de chá de pimenta do reino
• 1 pitada de pimenta vermelha
• 6 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 150ml de água fervida
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• 4 colheres de sopa de sake
• 3 tomates médios
• 1 pimentão verde médio
• 2 limões sicilianos
• 1 colher de sopa de suco de gengibre descascado
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

• Pique 1 ½ cebola, o alho e frite no azeite com as pimentas pretas e vermelhas.
• Antes de dourar a cebola, adicione o pimentão picado 
e termine de dourá-la.
• Adicione a água fria com shoyu, o molho inglês e o sake.
• Assim que pegar fervura em fogo médio, desligue o fogo e reserve, deixando esfriar.
• Retire as sementes de 2 tomates, corte-os em pedaços, junte-os com o refogado de cebola quando já estiver frio, bata tudo no liquidificador e reserve.
• Acrescente a ½ cebola e o tomate sem sementes, picados bem miudinhos, junto com a salsinha picada, o suco dos limões, do gengibre e acerte o sal.

Dicas

1. Corte o filé de frango ao meio caso seja grande, assim você terá duas porções e uma fritura mais rápida para que não fique seco.
2. Se usar a coxa e sobrecoxa, corte e divida a coxa da sobrecoxa que é menor, coloque um filme plástico sobre e bata com um martelo para amaciar carnes.
3. Perfure o filé com um garfo dos dois lados antes de passar o sal e a pimenta.
4. Assim que passar na farinha de trigo, no ovo e no panko (farinha de rosca japonesa em flocos), deixe descansar na geladeira por umas 4 horas.
   Fonte: IPC Digital

Kasutera (pão de ló ao estilo japonês)

Kasutera
Ingredientes (para 4 porções)
・70g de farinha de trigo
・ 2 ovos
・ 50g de açúcar
・ 2 colheres de sopa (30ml) de leite ou água
・ 2 colheres de sopa (30ml) de mel
・ Pitada de sal

Também será preciso 1 colher de chá (13g) de açúcar ou açúcar granulado para polvilhar o fundo da forma de assar. 

Modo de preparo
Use um papel grosso para fazer uma forma retangular medindo 20cm x 9cm e com 5cm de profundidade. Cubra toda a forma com papel alumínio, e forre o fundo com uma folha de papel.

Quebre os ovos numa tigela, bata e adicione o açúcar. Coloque a tigela dentro de uma outra maior contendo água morna (cerca de 50°C) e bata a mistura vigorosamente. Adicione uma mistura de leite (ou água) e mel aos ovos batidos e mexa bem.

Misture o sal na farinha. Passe por uma peneira, dividindo em 3 ou 4 porções por sobre a mistura de ovos e mexa bem com uma espátula de madeira ou algo semelhante.

Coloque a massa na forma.

Asse por aproximadamente 1 hora na prateleira de baixo de um forno pré-aquecido a 160°C. Cubra com papel alumínio se a parte de cima começar a ficar muito queimada.



A história do Kasutera
Kasutera é o bolo esponjoso do Japão que tem um sabor pronunciado de ovos e uma textura úmida.

Este bolo tem sua origem no pão de ló, um bolo esponjoso de Portugal, e no biscocho, um tipo de bolo esponjoso da Espanha, que foram trazidos à Nagasaki em meados do século 16 pelos missionários e mercadores portugueses e espanhois.

O nome kasutera provavelmente vem de Castilla, um dos reinos que formavam a Espanha.

O kasutera era inicialmente uma iguaria típica de Nagasaki, mas aparentemente acabou se popularizando por todo o Japão não somente como um doce, mas também como um alimento nutritivo para os enfermos. O bolo foi adaptado aos poucos para agradar o paladar japonês. Hoje o kasutera é encontrado facilmente nas lojas. Ele é um lanche popular e uma opção frequente quando se quer fazer uma boquinha, além de ser normalmente oferecido como presente ao se fazer uma visita.
Fonte: NHK

Receita de chikuzen-ni

Chikuzen-ni
Ingredientes (para 4 porções)
・1 coxa de frango desossada (300g)
・1 cenoura (150g)
・4 cogumelos shiitake secos
・8 vagens
・2 colheres de sopa de açúcar
・2½ colheres de sopa de molho de soja
・1 xícara de água (200ml)
・1 colher de chá de óleo vegetal

Modo de preparo
Deixe os cogumelos secos de molho durante pelo menos 1 hora. Corte a cenoura em pedaços de 2cm de largura e 1cm de espessura. Lave os cogumelos, remova os talos e corte-os na horizontal e na vertical em tamanho semelhante ao da cenoura. Remova as pontas e as fibras laterais das vagens e corte-as em pedaços de cerca de 2cm de comprimento. Corte o frango em pedaços de cerca de 3cm.

Aqueça a frigideira, adicione o óleo vegetal e refogue o frango. Quando o frango se desprender do fundo da panela, vire do outro lado. Adicione a cenoura e as vagens frigindo tudo muito bem. Por último, coloque os cogumelos. Depois que todos os ingredientes tiverem absorvido bem a gordura, acrescente 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.

Quando os ingredientes começarem a amolecer, incline a frigideira para que a parte líquida se concentre em um lado e acrescente aí o açúcar e o molho de soja. Misture bem, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.

Retire a tampa e mexa delicadamente os ingredientes com um talher. O líquido deve ser reduzido até se obter uma consistência brilhante de xarope que vai revestir o frango e os legumes propiciando uma aparência esmaltada. Retire do fogo e sirva em um prato grande.



Cozinha regional
Chikuzen-ni é um prato originário da região de Chikuzen, no norte de Kyushu. O "ni" significa "ferver" ou "cozinhar". A popularidade a nível nacional deste prato é atribuída à merenda escolar. Chikuzen-ni acabou sendo incorporado ao cardápio de muitas escolas pelo país porque é uma mistura nutritiva de carne e legumes. O Japão é um pequeno arquipélago, mas como se extende longitudinalmente, de norte a sul existem variações consideráveis ​​tanto no clima como na paisagem. Há regiões costeiras que dão para o mar e outras cercadas por montanhas. Os alimentos disponíveis em cada região acabaram resultando em um rico mosaico de cozinha local. Hoje em dia, devido ao avanço no sistema de transporte, é possível obter qualquer ingrediente em qualquer lugar do país. Mas a culinária regional faz as pessoas se lembrarem do lugar onde nasceram e proporciona diversidade na mesa de refeições.
Fonte: NHK

Melonpan (Pão de melão)

Melonpan
Ingredientes (para 4 porções)
Para 8 pães
Massa
・150g de farinha de trigo
・1 colher de chá (3g) de fermento biológico seco
・2 colheres de sopa (20g) de açúcar
・80ml de água
・1 colher de sopa de ovo batido
・¼ colher de chá de sal
・10g de manteiga

Massa de biscoito
・100g de farinha de trigo
・¼ colher de chá de fermento em pó
・Casca de ½ limão
・40g de manteiga
・1 gema de ovo
・1 colher de sopa de leite ou água
・3 colheres de sopa (30g) de açúcar
Um pouco de açúcar granulado

Modo de preparo
Primeiro faça a massa do pão. Misture o fermento biológico com a água numa vasilha. Adicione o ovo batido, o açúcar, a farinha de trigo e o sal. Misture formando uma massa. Coloque sobre uma superfície lisa e sove até ficar macia. Sove por cerca de 10 minutos, levantando constantemente a massa e batendo-a contra a superfície.

Espalhe os 10 gramas de manteiga em pontos sobre a massa. Outra vez, bata e sove a massa por 5 minutos. Forme uma bola e coloque numa vasilha untada com manteiga.

Cubra a vasilha com filme plástico para evitar que a massa seque. Coloque a vasilha num lugar morno e deixe crescendo até dobrar de tamanho (cerca de 30 a 40 minutos). Se sua cozinha for fria, coloque a vasilha dentro de outra maior contendo água na temperatura de 37 graus.

Enquanto a massa cresce, faça a massa de biscoito. Misture a farinha e o fermento em pó e passe tudo pela peneira, também rale a casca de limão. Adicione o açúcar à manteiga numa tigela e misture até virar uma pasta esbranquiçada. Depois junte o leite, a gema de ovo e a casca ralada do limão. Adicione a farinha e misture até formar uma massa. Faça um rolo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

Depois da massa do pão dobrar de volume, divida em 8 partes. Enrole cada uma fazendo um pão redondo e expelindo o excesso de ar. Cubra com filme plástico, e deixe os pães descansarem por 10 minutos.

Divida a massa de biscoito em 8 fatias. Cubra cada uma levemente com farinha e abra sobre uma superfície plana, formando círculos de cerca de 8 cm de diâmetro. Embrulhe cada pão com esse círculo de biscoito.

Polvilhe os pães com o açúcar granulado. Use as costas de uma faca para fazer marcas no pão, imitando a aparência de melões. Coloque numa forma de assar e deixe os pães crescerem mais uma vez por cerca de 30 minutos.

Asse por 15 minutos na prateleira do meio em forno preaquecido a 170 graus.

Os deliciosos pães das padarias japonesas
Toda padaria do Japão vende uma seleção de pães contendo recheios  como geleias e cremes variados. O anpan também é um item básico. Ele é um pão recheado com an, uma pasta doce feita com feijão. Este pão surgiu pela primeira vez em 1874, logo após a Restauração Meiji de 1868, quando o novo governo estava adotando sistemas e práticas ocidentais. O anpan era uma combinação do ocidental com o japonês, ou seja, um pão ocidental com um recheio japonês. Ele continua popular até os dias de hoje, e pode ser encontrado em todo o Japão.

As padarias também vendem uma variedade de pães com recheios deliciosos, como yakisoba, milho com maionese, atum, folhas de mostarda, etc. Elas também geralmente vendem o currypan, que são pães fritos recheados com curry. Uma visita a uma padaria japonesa pode ser uma experiência de dar água na boca.
Fonte: NHK

Poteto sarada (salada de batata à moda japonesa)

Poteto sarada
Ingredientes (para 4 porções)
・3 batatas (400 g)
・1/3 de cenoura (40 g)
・1 pepino japonês pequeno
・20 g de cebola

・1 colher de chá de vinagre (prefira o de arroz)
・1/3 de colher de chá de sal
・Pimenta do reino

Para o molho
・70 g de maionese
・1 colher de chá de mostarda francesa
・1/2 colher de chá de açúcar

Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em cruz no sentido do comprimento. Depois fatie a partir da ponta em espaços de 2 centímetros. Mergulhe as fatias na água por um ou dois minutos e escorra. Descasque e corte a cenoura da mesma maneira e corte em fatias de 5 milímetros.

Coloque a batata e a cenoura numa panela de cozimento à vapor tampada e deixe abafar de 16 a 20 minutos, até que fiquem macias. Remova da panela e tempere com o vinagre, o sal e a pimenta do reino. Amasse metade das batatas com um garfo. Reserve a outra metade. Deixe tudo esfriar até a temperatura ambiente.

Corte a cebola em fatias bem finas e fatie o pepino em rodelas de 1 milímetro de espessura. Coloque a cebola numa tigela e esfregue com um pouco de sal. Misture as fatias de pepino com a cebola e deixe descansar por cerca de 5 minutos até amaciar. Depois esprema levemente entre as mãos para tirar o excesso de líquido.

Misture os ingredientes do molho numa tigela. Depois adicione a cebola e o pepino. Misture delicadamente com as batatas e a cenoura, e sirva.



Poteto sarada: favorita no Japão
Esta salada provavelmente surgiu no Japão pela primeira vez no final do século 19, quando o país se abriu para o mundo de fora e ficou exposto à cultura ocidental. Mas naquela época era diferente, não do tipo temperado com maionese como hoje. A salada era feita com batatas cozidas e temperadas com sal, vinagre, azeite de oliva e outros condimentos.

A maionese pronta começou a ser fabricada e vendida no Japão em 1925. A popularidade crescente da maionese fez com que a salada mudasse para o que ela é hoje.

Nas seções de delicatessen dos supermercados sempre se encontra a "poteto sarada". Ela é um item popular, não somente como um acompanhamento mas também como petisco para bebidas alcoólicas.

Além disso, essa salada é usada no Japão para rechear sanduíches. A batata e a maionese combinam muito bem com pão.
Fonte: NHK

Receita de imo-yokan (barra de batata-doce)

Imo-yokan (barra de batata-doce)
Ingredientes (para 4 porções)
・200 g de batata-doce
・40 g de açúcar
・1/6 de colher de chá de sal
・2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo
Lave a batata-doce e corte em rodelas de 2 cm de espessura. Mergulhe em água por cerca de 10 minutos e escorra.

Coloque as rodelas numa panela com água suficiente para cobrir e leve ao fogo médio. Ao levantar fervura, reduza a chama para o fogo baixo e cozinhe por 15-16 minutos até que as rodelas fiquem macias (as bordas começarão a quebrar).

Escorra a batata-doce numa peneira e depois amasse com uma colher de pau. Use a colher para passar o purê pela peneira. Faça isto enquanto a batata ainda está quente.

Adicione o açúcar, sal, farinha de trigo e misture. Espalhe a massa numa folha de filme plástico e molde para que fique numa altura de 2 cm. Embrulhe a massa com o filme plástico e molde formando uma barra de cerca de 10 cm de comprimento, 5-6 cm de largura e 2 cm de altura.

Coloque numa panela a vapor com tampa e abafe em fogo médio por cerca de 15 minutos.

Remova da panela e deixe esfriar sobre uma superfície lisa. Desembrulhe e corte em fatias de cerca de 2 cm para servir.



Yokan: história e variedades
Yokan é originalmente um prato chinês – uma sopa feita com carneiro – introduzido no Japão por volta dos séculos 13 e 14. Naquela época, a proibição dos monges budistas consumirem carne fez com que ela fosse substituida por outros ingredientes como bolinhos feitos no vapor, usando feijão azuki, arroz ou farinha de trigo.

Os bolinhos começaram a ser servidos sem a sopa, como doces para cerimônias do chá por volta dos séculos 15 e 16. O ágar, que pode ser usado como gelatina para endurecer líquidos, começou a ser usado no século 17. Açúcar e ágar eram cozidos e adicionados ao purê de feijão azuki, depois colocados em moldes retangulares de madeira. Esta é a variedade mais comum do yokan atual.

Contudo, o açúcar e o feijão azuki eram caros, o que tornava o yokan inacessível para a maioria das pessoas. Uma loja de Tóquio inventou uma variedade de yokan que usava a batata-doce, que era mais barata que o feijão azuki, em torno do ano 1900. Essa variedade foi chamada de imo-yokan.

Existem também variedades de yokan feitas com produtos locais como a castanha portuguesa, caquis ou maçãs.
Fonte: NHK

Receita de gyoza de vegetais

Gyoza de vegetais
Ingredientes (para 4 porções)
Massa
・１xícara e meia  (aprox. 150 g) de farinha de trigo
・80-90 ml de água fervente

Recheio
・300 g de repolho
・30 g de nirá (na falta use cebolinha ou alho-poró)
・1 pedaço pequeno de gengibre (aprox. 2-3 cm)
・1 dente de alho
・1/4 de colher de chá de sal para amaciar o repolho

Condimentos para o recheio
・1 colher de sopa de shoyu
・1/4 de colher de chá de sal (de novo)
・2 colheres de chá de óleo de gergelim
・Pimenta do reino a gosto
・1/2 colher de chá de açúcar

Outros
・3 colheres de chá de óleo para fritura

Molho
・2 colheres de sopa de shoyu
・2 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparo
Coloque a farinha numa tigela espaçosa. Adicione a água fervente e mexa com uma colher de pau.

Use as mãos para misturar a massa. Forme uma bola e transfira para uma superfície lisa. Sove por 2-3 minutos até que a massa fique um pouco elástica.

Embrulhe a massa com filme plástico ou coloque num saco plástico para descansar por 30 minutos. No final deste tempo a massa deve ficar macia e não grudar nos dedos.

Enquanto a massa descansa, prepare os ingredientes do recheio. Pique bem o repolho, coloque numa tigela e misture 1/4 de colher de chá de sal. Deixe descansar por 5-6 minutos.

Pique bem o nirá. Descasque e rale o gengibre e o alho.

Depois que o repolho ficar macio por causa do sal, embrulhe num pano de prato e esprema levemente para remover o excesso de líquido. Devolva à tigela e adicone o nirá picado, o gengibre e o alho ralado, e coloque também 1 colher de sopa de shoyu, 1/4 de colher de chá de sal, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, pimenta do reino e 1/2 colher de chá de açúcar. Misture tudo muito bem.

Depois de deixar a massa descansar por 30 minutos, forme um rolo de 20 cm de comprimento. Corte em 20 porções iguais de 1 cm cada.

Jogue um pouco de farinha de trigo sobre cada pedaço. Use os dedos para pressionar cada pedaço da massa e formar um disco de 5-6 cm de diâmetro. Use um pau de macarrão para abrir os discos e fazer discos mais finos de 9 cm de diâmetro.

Segure um disco de massa na palma da mão e coloque cerca de 2 colheres de chá bem cheias de recheio no meio da massa. Levante a beirada de cerca de um terço do lado do disco que fica mais próximo à você. Depois levante a massa do lado oposto para envolver o recheio. Aperte as bordas da massa e vá fechando formando pequenos vincos. Os pasteizinhos devem ficar no formato de lua crescente.

Aqueça uma frigideira. Unte a base com 1 colher de chá de óleo para fritura e coloque os pasteizinhos com o lado plissado para cima. Frite em fogo médio.

Quando a base dos pasteizinhos ficarem coradas, coloque 1 xícara de água fervente e tampe imediatamente a frigideira. Deixe no fogo por 6-7 minutos.

Tire a tampa e incline a frigideira com o fogo no alto para evaporar qualquer resíduo de líquido. Quando estiver quase seco, acrescente mais 2 colheres de chá de óleo para fritura e deixe um pouco mais no fogo até a base ficar crocante.

Arranje os pasteizinhos num prato. Eles podem ser servidos com um molho feito com 2 colheres de sopa de shoyu misturadas com a mesma medida de vinagre.



Utsunomiya: A cidade do gyoza
Utsunomiya (população de 510 mil pessoas), centro regional 100 km ao norte de Tóquio, é famosa por seus gyozas. Os residentes da cidade estão entre os maiores consumidores de gyoza do Japão. O consumo de gyoza na cidade ultrapassa o dobro da média nacional. Cerca de 350 restaurantes da cidade servem esses pasteizinhos. A cidade também se promove por meio do gyoza. Autoridades locais criaram canções sobre esses gyozas e também selecionam garotas-propaganda para o gyoza. Existe até mesmo uma escultura em pedra no formato de um gyoza do lado de fora da estação de Utsunomiya, no centro da cidade. Um guia foi impresso com detalhes sobre os locais de Utsunomiya onde os fãs de gyoza podem encontrar esta iguaria.

A Associação de Gyoza local, representando os restaurantes da cidade que servem gyoza, organiza o Festival de Gyoza de Utsunomiya que é realizado anualmente em novembro. Barracas são montadas em praças e outras partes da cidade, vendendo gyozas recém-preparados. Ele é um grande festival, que atrai mais de 100 mil residentes locais e turistas de outras regiões.
Fonte: NHK

Receita de frango teriyaki

Frango Teriyaki
Ingredientes (para 4 porções)
. 2 coxas de frango desossadas com pele
. Um pouco de óleo vegetal (para untar levemente a frigideira)
. 3 colheres de sopa (27 g) de açúcar
. 2 colheres e 1/2 de sopa (aproximadamente 40 ml) de molho de soja
. 100 ml de água
. Uma pitada de sal

Modo de preparo
Perfure a carne de frango com um garfo, pois isso faz com que o molho seja melhor absorvido.

Esquente uma frigideira em fogo médio e unte a superfície com o óleo. Coloque o lado da pele do frango sobre a superfície da frigideira e frite até que ela se torne tostada. Vire o pedaço de frango e frite-o até que o outro lado fique branco. Limpe o óleo que saiu do frango com uma toalha de papel. Adicione 100 milímetros de água e um pouco de sal, tape a frigideira e cozinhe em fogo baixo.

Quando o frango estiver cozido, acrescente açúcar e o molho de soja e cozinhe em fogo baixo, sem a tampa. Vire-o de vez em quando e continue cozinhando até que o caldo engrosse.

Tire o frango do fogo e deixe-o esfriar até poder tocá-lo com as mãos. Corte-o em fatias e cubra-as com o caldo.



Os Japoneses e os Condimentos
O molho de soja é o principal condimento do Japão. Diz-se que, atualmente, esse molho tradicional está sendo utilizado em mais de 100 países. É impossível se falar de comida japonesa sem mencioná-lo. O molho de soja e os outros condimentos japoneses não somente dão sabor aos alimentos como também ressaltam seus aromas e cores. Além disso, eles evitam também que o alimento se deteriore.
Fonte: NHK

Poteto korokke (croquetes de batata ao estilo japonês)

Poteto korokke
Ingredientes (para 4 porções)
・3 a 4 batatas (aprox. 500g)
・½ cebola (aprox. 120g)
・1 colher de chá de óleo prara fritura (para a cebola) (5ml)
・Sal e pimenta do reino a gosto
・Óleo para fritar os croquetes

Para a milanesa
・Farinha de trigo o quanto baste
・1 ovo
・1 colher de sopa de água (15ml)
・Cerca de 1 xícara de farinha de rosca

Modo de preparo
Descasque e corte as batatas em cubos de 3 cm. Ferva as batatas em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até ficarem macias.

Pique a cebola e frite em uma colher de chá de óleo até que fique corada. Tempere com sal e pimenta do reino.

Escorra a água das batatas e amasse num vasilhame. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a cebola deixando tudo muito bem misturado.

Divida a massa ainda quente em 8 porções. Faça croquetes de formato ovalado e achatado, de cerca de 1 cm. de espessura. Passe os croquetes na farinha de trigo, no ovo batido com a água e finalmente na farinha de rosca.

Frite os croquetes em óleo (175°C) por cerca de 1 minuto.



Croquetes para impulsionar a economia local
A cidade de Ryugasaki, na província de Ibaraki, transformou os croquetes numa especialidade local com o objetivo de atrair mais visitantes à comunidade. Aproximadamente 20 restaurantes e açougues estabeleceram o Clube do Croquete cerca de 10 anos atrás. Os estabelecimentos participantes oferecem toda uma gama de croquetes originais, incluindo versões que usam amendoins da região, e também outros ingredientes como maçãs ou tofu, bem como croquetes temperados com caril.

O Clube do Croquete também oferece aos visitantes um mapa com a localização de todos os estabelecimentos participantes. Além disso, organiza um concurso de croquete para que alunos do ensino médio e outras pessoas criem versões diferentes de croquetes.
Fonte: NHK

Yasai no asazuke (picles simples de verduras e legumes à moda japonesa)

Yasai no asazuke
Ingredientes (para 4 porções)
・100 g de repolho
・1 pepino (100 g)
・1/4 de cenoura (40 g)
・1 nabo redondo com folhas (60 g)
* Os vegetais são, no total, de aproximadamente 300 g de peso

・1 colher de chá de sal
・1/2 colher de chá de açúcar
・1/2 colher de chá de vinagre
・1/4 de xícara de água (50 ml)

Modo de preparo
Lave os legumes com cuidado. Remova as folhas do nabo, na base. Escalde as folhas do nabo em água fervida por cercca de 5 segundos e coloque-as em água fria. Escorra-as e esprema o excesso de umidade. Corte as folhas em comprimento de 3 cm. Em seguida, descasque o nabo. Corte pela metade ao longo e, então, em fatias de 5 mm de espessura. Corte o repolho em quadrados de 3 cm de lado. Descasque a cenoura e corte-a da mesma maneira que o nabo. Corte pela metade e, em seguida, em fatias o mais fino possível. Corte o pepino em ângulos de forma a obter fatias do mesmo tamanho das da cenoura. A espessura das fatias devem ser de 5 mm. Misture todos os vegetais.

Coloque sal, açúcar e vinagre em uma tigela e adicione as verduras e os legumes. Misture tudo com as mãos de modo que os legumes fiquem uniformemente temperados. Faça isso com cuidado para não quebrar ou machucar os vegetais. Adicione água e misture.

Coloque todo o conteúdo da tigela em um saco plástico. Feche o saco torcendo a boca e coloque-o dentro de uma tigela limpa. Coloque sobre o saco um peso como, por exemplo, pratos. O peso deve ser aproximadamente igual ao peso dos vegetais. Deixe o conteúdo descansar por 3 a 6 horas. Os picles estão prontos para comer.



Picles do Japão
O Japão é um país cercado por mares. Acredita-se que as pessoas façam alimentos em conserva desde os tempos pré-históricos imergindo-os na água do mar. As primeiras referências escritas desse método de preservação datam do século 8.

Fazer picles de vegetais não é somente um método de conservação de alimentos. É, também, um meio de lhes dar um bom sabor. A conservação pode ser feita de várias formas como, por exemplo, com sal, shoyu, farelo de arroz e vinagre. As variedades de picles no Japão são praticamente infinitas.

Um dos picles mais populares é o "takuan". Os nabos compridos são secos e, em seguida, colocados em conserva em farelo de arroz. Outro tipo de conserva bastante apreciado é o "umeboshi", as ameixas salgadas e secas. O "rakkyo", um tipo de cebolinha conservada em vinagre de cereais, é popular também. Picles à moda japonesa são acompanhamentos perfeitos do arroz branco recém-cozido.
Fonte: NHK

Receita de Oyako-don

Oyako-don
Ingredientes (para 4 porções)
・160 gramas de frango desossado
・100 gramas de cebola
・3 ovos

Molho
・1 xícara (200ml) de água
・1 colher de sopa (9g) de açúcar
・2 colheres de sopa (30ml) de shoyu
・4 porções de arroz 

Modo de preparo
Cozinhe o arroz de antemão.

Corte o frango e a cebola. Corte o frango no sentido do comprimento, fazendo tiras de cerca de 2 cm de largura. Pegue cada tira e com a faca inclinada, faça fatias de 5 mm. Fatie as cebolas na mesma espessura do frango. Bata 3 ovos numa tigela à parte.

Coloque os ingredientes do molho em uma frigideira e leve ao fogo para ferver. Espalhe as fatias de frango e cebola de forma uniforme por toda a frigideira. Tampe e deixe cozinhando em fogo brando por 4 minutos. Tire a tampa. Certifique-se que tudo esteja fervendo e acrescente os ovos batidos fazendo movimentos circulares. Deixe até que os ovos fiquem meio cozidos. Apague o fogo e tampe a frigideira para deixar abafar no próprio calor por 1 ou 2 minutos.

Pegue 4 tigelas fundas(donburi). Coloque uma porção de arroz em cada tigela e guarneça com a mistura de frango e ovos, junto com o molho.



Prato do cotidiano japonês e suas versões
O termo don, do nome Oyako-don, se refere ao donburi, uma tigela de tamanho maior do que a tigelinha normal usada para servir arroz. Os pratos feitos de arroz por baixo com guarnições por cima, servidos nos donburis, recebem o nome de donburimono. Existem vários tipos no Japão. Os mais comuns incluem o Tempura-don (arroz coberto com tempura e um molho a base de shoyu) e o Gyu-don (arroz coberto com fatias de carne cozida). Embora não sejam conhecidos fora do Japão como o sushi ou o tempura, os donburimonos são pratos do cotidiano japonês. Cadeias de restaurantes por todo o Japão se especializam em Gyu-don e Oyako-don. Novos tipos de donburimonos surgem a todo momento com ingredientes novos e diferentes. Cubra o arroz com sua própria guarnição e crie o seu donburimono original e exclusivo.
Fonte: NHK

Satsuma-imo no Mushi-pan (pão de batata doce no vapor)

Satsuma-imo no Mushi-pan
Ingredientes (para 4 porções)
Para 12 pães
・200g de batata doce
・2 colheres de sopa de uvas passas
・150g de farinha de trigo
・2 colheres de chá de fermento em pó (8g)
・1 ovo
・60g de açúcar
・Pitada de sal
・1 colher de sopa de óleo vegetal  (15ml)
・6 colheres de sopa de água  (90ml)

Modo de preparo
Corte a batata doce em cubos de 1cm, mergulhe em água para evitar que ela perca a cor. Lave e escorra as passas.

Unte forminhas de assar ou forre com papel de forno. Passe a farinha de trigo por uma peneira depois de misturar o sal e o fermento em pó.

Divida a gema e a clara do ovo em tigelas separadas. Misture o óleo vegetal, água e o açúcar (reservando 1 colher de sopa para a clara) com a gema. Bata a clara, acrescente o açúcar reservado e bata até ficar em ponto de neve.

Misture delicadamente a mistura de gema com a clara em neve, e acrescente a farinha peneirada suavemente. Junte a batata doce escorrida e as passas.

Divida a mistura nas forminhas. Coloque na panela de cozimento a vapor já fervendo e deixe em fogo alto por 20 minutos.



Diferentes variedades e versões regionais do Mushi-pan (pão assado no vapor)
O mushi-pan, ou pão assado no vapor, é um lanche popular no Japão. Ele costumava ser feito em casa. Batata doce, yomogi (erva bastante usada em doces japoneses, da família da artemísia) e feijão azuki são os tipos mais tradicionais de recheio.

Hoje muitas pessoas compram os pães no vapor ao invés de fazer em casa. Versões feitas com açúcar mascavo, queijo e outros ingredientes são fáceis de encontrar em padarias, lojas de conveniência e supermercados.

O mushi-pan teria nascido do baozi e do mantou, os pães chineses no vapor feitos com farinha de trigo, e que foram introduzidos no Japão por volta do século 13 e 14. No entanto, eles não fizeram sucesso até que fermentos, como o bicarbonato de sódio ficassem mais fáceis de obter, o que aconteceu por volta do século 19. Pães assados no vapor eram um ítem frequente nas mesas do Japão, devido à facilidade de se obter farinha de trigo no período pós-guerra.

Muitas regiões do Japão têm sua própria variedade de pão no vapor. A província de Iwate é famosa pelo ganzuki, um pão no vapor que leva uma generosa cobertura de gergelim e nozes, enquanto a província de Fukushima é famosa pelo misô-pan, que leva a pasta de soja chamada misô, misturada na massa.
Fonte: NHK

Shimeji Batayaki (Cogumelos na manteiga)

Shimeji Batayaki - Cogumelos na manteiga

Esse delicioso cogumelo cresce geralmente em troncos de árvores em decomposição. Existem vários produtores que cultivam-no em estufas especiais em escala comercial. Há pouco tempo atrás eles eram encontrados apenas em mercearias orientais, mas hoje é possível achá-los nas grandes redes de supermercado e em feiras.

Pesquisas recentes, têm mostrado que o shimeji tem propriedades que combate o câncer e infecções.

O termo bata yaki significa, cozido na manteiga. Bata vem do inglês butter (manteiga). Essa é uma receita muito simples, fácil de fazer e pode ser servida como entrada ou como acompanhamento para peixes e carnes.

Ingredientes
200 gr de shimeji
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadas
1 colher (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de manteiga

Como fazer
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Quando derreter acrescente o shimeji e a água. Quando começar a evaporar a água, acrescente a cebolinha e o shoyu.
Quando estiver macio, retire do fogo e sirva.

Dicas
- O shimeji pode ser guardado refrigerado por até cinco dias.
- Geralmente o shimeji não precisa ser lavado, mas de qualquer maneira, siga as instruções do produtor.
Fonte: CyberCook

Receita de yakissoba

Ingredientes
250ml de molho para yakissoba
200g de peito de frango cortado em cubos ou fatias finas
200g de carne bovina cortada em cubos ou fatias finas
250g de macarrão para yakissoba
03 colheres (sopa) de óleo
500g de legumes/verduras para yakissoba (couve flor, brócolis, acelga, repolho, cenoura, broto de feijão, cebolinha, pimentões e cebola)
100g de cogumelos fatiados
01 colher (sopa) de óleo de gergelim

Modo de Preparo
Tempere as carnes com 1/3 xícara de chá (80ml) de molho para yakissoba e deixe na geladeira por 30 minutos.
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
Despeje um fio de óleo em uma frigideira grande anti-aderente, frite o macarrão em porções pequenas e reserve em um recipiente.
Aqueça o restante do óleo, coloque as carnes e deixe por aproximadamente 5 minutos em fogo médio ou até ficarem levemente cozidos.
Acrescente os legumes e as verduras, iniciando pelos mais duros, e por último os cogumelos. Misture bem.
Adicione o restante do molho, tampe a panela, cozinhe até que os legumes e verduras estejam “al dente”. Um pouco antes de desligar o fogo acrescente o óleo de gergelim.
Junte o conteúdo da panela sobre o macarrão e sirva em seguida.